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这些常见的炒菜习惯竟会致癌!你做错了没

作者:陈东 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2019年11月24日

不健康的6种炒菜习惯

1、每道菜都油重

吃油太多,会给我们的身体带来多方面的负面影响↓

一是肥胖。无论哪种油,脂肪含量都在98%以上,长期吃油过多,摄入热量大,易发胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。

二是长痘。吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺,如恰好你的毛孔堵塞,皮肤排油不畅,皮脂累积就会突起形成痘痘。给你带来外观、情绪上的负面影响。

三是癌症。有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。

因此,油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议:每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。

2、菜早早就放盐

有些人为了让菜更入味,会在菜下锅不久就放盐。但这种做法其实是不对的。

现在一般用的食盐都是碘盐,如果炒菜时过早放盐,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出,这样菜不但熟得慢,而且出汤多,会让菜肴塌蔫、变色,肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味,影响口感不说,还会致使菜中部分营养素流失。

建议将菜(尤其是绿色蔬菜)做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。一方面碘不会被破坏,另一方面也可以让菜口感更佳,避免水分流失,保持鲜美的味道。此外,炖汤类也最好起锅了再放盐。

3、不洗锅接着炒

不刷锅接着炒,当再次高温加热时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘(pí)是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。

苯并芘的生成与油温有很大关系,若炒上一盆菜时油温过高,会导致苯并芘的数量急剧上升。因此,在油温过高的前提下,不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。

此外,如果锅里还有残余的菜,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。由此看来,不刷锅接着炒会致癌,这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味,千万别偷懒,不要省略了“刷锅”这一步骤。

4、油冒烟才放菜

油冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油,烟点在200度左右,有的还会更高。

如果依旧等到油明显冒烟再放菜,油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

此外,也破坏了很多菜中的维生素,同时也会产生大量油烟,造成你家室内的空气污染,如果没有油烟机而长期吸入油烟,很可能会使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜时,可遵循“热锅凉油”的技巧,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。

延伸阅读:食用油该如何使用

一般来说,烟点越高的食用油,越适于进行高温油炸等炒菜行为。但是由于各种油的产地及制取不同,同一种油都可能有不同的烟点,所以小九没法给出每种油的具体烟点,但是可以有个大致的分类↓

第一类:不宜高温烹调的油

大豆油、亚麻籽油、红花油、小麦胚芽油等,这些油不饱和脂肪酸含量高,高温容易氧化。它们更适合凉拌或轻炒。

第二类:可以日常煎炒的油

菜籽油、橄榄油、花生油、葵花籽油等。它们富含抗氧化物质,抗热能力稍强,可用于一般炒菜,但不能过高温度,不适合拿来油炸和反复加热。

第三类:可以高温油炸的油

棕榈油、黄油、猪油、牛油等。它们热稳定性好,加热后不易变黑。不过油炸食品对健康有害无益,平时还是要少吃哦,偶尔吃一次,记得多吃些新鲜果蔬,冲淡负面影响。

5、油被反复利用

油炸过后看到辣么多油剩,不舍得倒掉对不对?小九妈也是妥妥的勤俭持家一族。但这里提醒大家,节省也要看情况哦。一般情况下,食用油的重复使用次数不宜超过3次。

若食用油之前只被用来油炸过1~2次,待其沉淀一段时间后,可取其上层澄清液继续用来煮食。若食用油已经被使用3次及以上,就不要再用来做菜了。

因为多次使用的食用油,当中的杂环化合物含量会超出安全标准,容易引起食物性质变异,增加致癌的可能性。再者,煎炸过或曾经加热过的油脂,混有杂质,烟点会明显下降,这意味着炒菜时油烟更多,对我们的健康会造成更大伤害。

6、放超级多调料

(编辑:admin)